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3 articles avec pain et viennoiseries beignets donuts

Le paris-brest de christophe felder

Publié le par leila

Bonjour,(recette tiré du livre l'ultime référence)

Comme moi si vous voulez,préparez la crème pâtissière la vieille.

Ingrédients:pâte à choux

  1. 125 g d’eau
  2. 1/2 cs sucre semoule
  3. 1/4 cs sel fin
  4. 55 g beurre
  5. 70 g farine tamisée
  6. 3 œufs entiers
  7. 1 œuf pour la dorure

Dans une casserole verser l’eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux et faire chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu. Ôter du feu et ajouter la farine en pluie tout en remuant au fouet jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée.
Remettre la casserole sur feu moyen en mélangeant pendant 30 secondes pour dessécher la pâte.

Verser alors la pâte dans un autre récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les œufs un à un tout en fouettant.

Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse large(12 pour moi) avec la pâte à choux.

Sur une plaque de cuisson beurrée et farinée faire des petits cercles(pour vous aidez prenez un emporte pièce rond farinez le et faite des marque sur la plaque pour avoir un repère) de pâtes pour des Paris-Brest individuels.
Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 25 minutes à 180°( Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour que la pâte ne retombe pas. )Lorsque la pâte est cuite la sortir et la poser sur une grille pour que le chou refroidisse.

Le paris-brest de christophe felder

La Crème Pâtissière:(à faire la veille)

  1. 12.5 cL lait entier
  2. 1 gousse vanille
  3. 2 jaunes d’œufs
  4. 30 g sucre
  5. 12.5 g fécule de maïs(maïzena)
  6. 12.5 g beurre

Faire bouillir le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser 10 min et retirer la gousse.
Pendant ce temps fouetter vivement dans un saladier les jaunes d’oeufs, le sucre et la fécule.

Incorporer le lait bouillant et fouetter bien.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu vif en fouettant vivement. Quand la crème s’épaissit retirer la casserole du feu et ajouter le beurre en morceaux. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé puis verser la crème sur un film alimentaire et enveloppez-la totalement. Réserver au frais pour la nuit.

La Crème au Beurre

Pour la meringue italienne

  • 1.5cL eau
  • 40g sucre
  • 1 blanc d’œuf

Dans une casserole mettre l’eau et le sucre et faire chauffer à feu doux pour préparer le sucre cuit. porter à ébullition jusqu’à 118°C.
Monter le blanc en neige très ferme et ajouter le sirop de sucre. Continuer à battre pour que le mélange refroidisse. Réserver au frais.

Pour la crème au beurre

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100g sucre
  • 40g eau
  • 145g beurre mou(mon conseil prenez du bon beurre et "le tendre beurre")

Fouetter vivement les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet électrique.
Dans une casserole mettre l’eau et le sucre et faire chauffer à feu doux pour préparer le sucre cuit. porter à ébullition jusqu’à 118°C.
Verser ce sirop sur les jaunes, battre vivement, le mélange doit blanchir et doit faire un ruban.
Travailler le beurre au batteur pour obtenir une crème lisse homogène. Ajouter le mélange d’œufs au beurre et mélanger.
Ajouter la meringue italienne froide.

Mélanger la crème au beurre et la crème pâtissière, ajouter le praliné. Mélanger bien et garnir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Couper les Paris-Brest en deux avec un couteau à pain et les garnir de crème de crème mousseline posez le couvercle délicatement et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Conseil:le paris-brest se conserve 2 jours au réfrigérateur filmé ou dans une boite,il ne se congèle pas,vous pouvez faire la crème mousseline sans crème pâtissière le gâteau sera moins léger!!!

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Bugnes de christophe felder

Publié le par leila

Bonjour,

Ingrédients pour la pâte:

  1. 250 g de farine t45 ou de la farine de GRUAU
  2. 30 g de sucre
  3. 1 cc de sel
  4. 10 g de levure fraîche
  5. 3 oeufs (150g)
  6. 83 g de beurre à t° ambiante

Bugnes de christophe felder

Préparation :

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot, en faisant attention que celle-ci ne touche ni sucre ni sel.

Ajoutez les oeufs un à un puis pétrissez cette pâte pendant 2-3 mn afin d’obtenir une pâte très dense.(à vitesse lente)

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne,vous devez obtenir une pâte molle, lisse, homogène et légèrement collante.

Couvrez-la d’un torchon à T° ambiante pendant une heure .

Lorsque la pâte à bugnes aura bien gonflé, versez-la sur votre plan de travail fariné, dégazez-la, étalez-la légèrement(faites en sorte de l'étaler en rectangle) et enveloppez-la de papier film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.

Bugnes de christophe felder

Sur votre plan de travail, farinez votre pâte à bugnes, étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Essayer de conserver une forme rectangulaire à votre pâte.

A l’aide d’un couteau bien auguisé, découpez des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ(voir sur la photo du livre).

Coupez ces bandes en losanges de 4 cm de côté.

Avec un petit couteau pointu, faites une fente de 2 cm de long au milieu du losange dans la partie la plus longue.

Prenez les losanges à la main, et faites passer par-dessous une des deux pointes dans l’entaille. Tirez sur la pointe et la ressortir doucement.

Faites de même avec tous les losanges et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à t° ambiante sans les couvrir

Lorsque les beignets ont bien poussé, les poser délicatement dans un bain d’huile chauffé à 170-180 °, en faisant attention de ne pas vous brûler !

Faites cuire vos bugnes de façon à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée de chaque côté et les disposer sur du papier absorbant afin d’enlever l’excèdent de graisse.

Saupoudrez de sucre,miam!!

Bugnes de christophe felder

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Donuts et son glaçage au chocolat

Publié le par leila

Bonjour,

Aujourd'hui je voulais faire un bon goûter pour les enfants et comme ils raffolent de donuts,j'ai mis la main à la pâte et c'était un délice!!!la recette vient de soulef"Amour de cuisine".

Ingrédients:

  1. 1 sachet de levure déshydratée
  2. 1 c. à café de vanille liquide
  3. 60 g de sucre en poudre
  4. 2 oeufs
  5. 1 pincée de sel
  6. 60 g de beurre
  7. 250 g de lait
  8. plus ou moins 500 g de farine

Donuts et son glaçage au chocolat

Faire fondre le beurre dans le lait à la casserole ou au micro-onde,laisser tiédir puis versez ensuite dans un saladier,ajouter la vanille, le sucre, les oeufs, la pincée de sel et la levure.

Mélanger au fouet a main.

Ajouter la farine petit à petit(moi j'avais tous mis dans ma machione à pain),la pâte doit être belle, souple et non collante.

Laisser la reposer 1h/1h30 on la couvrant de film alimentaire.

Après le temps de repos, la pâte aura doubler de volume, dégazez la et étalez la sur un plan de travail fariné sur 1 cm a 1,5 cm d'épaisseur,puis prendre un emporte pièce spécial Donuts ou alors utiliser un large verre de presque 10 cm de diamètre et découper des cercles dans la pâte,puis des cercles petits avec un bouchon d'une bouteille.

Déposer ces donuts sur un plan bien fariné, et fariné aussi le dessus.

Couvrir et laisser reposer encore 30 minutes sous un torchon ou film alimentaire

Faites chauffer de l'huile, et frire les donuts de chaque côtés, ca cuit vite.

Donuts et son glaçage au chocolat

Glacage au chocolat:

Faire fondre 200 g de chocolat avec 3 c à s de lait et 20 g de beurre au bain marie puis mélanger.

Incorporer le chocolat sur les donuts et décorer.

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