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15 articles avec bavarois et entremets

trianon(ma 5ème commande)

Publié le par leila

trianon(ma 5ème commande)

Publié dans Bavarois et entremets

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Entremets au caramel

Publié le par leila

Entremets au caramel

Bonjour,

voici une commande d'un entremet au caramel(j'ai ai fait deux je voulais absolument le goûté moi aussi hihihi)alors c'était une douceur,avec son croustillant à la noisette,c'était un régal!je le referai bien sur tellement que cétait bon même mes enfant ont adoré.

Pour un Cercle de 18 cm

Dacquoise:

  1. 2 blancs d’œufs
  2. 45 g de sucre
  3. 45 g de poudre d'amande
  4. 45 g de sucre glace
  5. 15 g de farine

Préchauffer votre four à 180°C.

Monter les blancs en ajoutant le sucre en trois fois.
Mélanger et tamiser(c'est pour pas avoir de grumeaux) la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.

Beurrer un moule en silicone(le mien fait 20 cm) puis versez la pâte et laisser cuire pendant environ 13 minutes.

Le croustillant au praliné:

  1. 75 g de chocolat au lait caramel(pour moi Nestlé)
  2. 90 g de pâte de praliné
  3. 55 g de gavottes(crêpes dentelles)


Faire fondre le chocolat au bain marie,puis ajouter la pâte praliné et incorporer les crêpes dentelles que vous aurez réduites en miettes,mélanger.

Mousse au caramel:

  1. 200 g de chocolat au lait caramel
  2. 400 g de crème liquide entière


Faire fondre le chocolat.
Pendant ce temps, monter la crème en chantilly ensuite incorporez le choco-caramel délicatement à la spatule.

Montage:

Prendre un cercle,mettre votre dacquoise à l'intérieur puis le croustillant praliné,laissez durcir au réfrigérateur.

Reprendre votre cercle puis versez la mousse au choco-caramel.

Laissez reposer pendant 3 h(pour moi toute la nuit) et décorer selon vos envies.

Entremets au caramel

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Entremet au praliné

Publié le par leila

Bonjour,

Ingrédients:un cercle de 22 cm

Pour la base feuillantine:

  1. 120 g de crèpes dentelles(les gavottes)
  2. 60 g de chocolat au lait
  3. 120 g de pâte de praliné

Dans un saladier,émietter les crepes dentelles puis ajoutez la pâte de praliné et le chocolat fondu, mélanger puis tapissez dans un fond de cercle,il faut bien insister sur les bord pour pas qu'il y aura des fuites quand on mettra la mousse,réservez au réfrégirateur.

Pour la mousse au praliné:

  1. 500 ml de lait
  2. 4 jaunes d'oeufs
  3. 80 g de sucre
  4. 7 c à s bombé de pâte de praliné
  5. 5 feuilles de gélatines
  6. 40 cl de crème liquide(mettre dans le congélateur 30 min avant pour que la chantilly monte bien)

Entremet au praliné

Faire chauffer le lait.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre,versez le lait chaud dans le mélange jaunes+sucre bien mélanger puis remettre dans la casserole,chauffer à feux doux en mélangeant sans cesse jusqu'à que la crème nappe la spatule(faut compter 10 min à peux près) puis ajoutez la pâte de praliné,mélanger puis ajouter les feuille de gélatine qu'on aura mis pendant 10 min dans l'eau froide,mélanger et laissez refroidir la crème.

Monter la crème en chantilly puis versez le mélange crème au praliné(il faudra que la crème soit à la même température que la chantilly donc froide),mélanger délicatement à la spatule.

Reprendre le cercle où nous avons mis la base,mettre la mousse praliné et laissez figé au réfrigérateur 3 h(pour moi toute la nuit).

Saupoudrez de cacao et décorer selon vos envies(pour le contour au chocolat,j'ai fait fondre du chocolat,mis dans un stylo de décoration et mis sur du rhodoïd puis quand on aura laisser l'entremet toute la nuit,au moment de la déco mettre autour et laissez figé)voili voilà j'éspère que j'ai bien expliqué!!sinon n'hésitez pas à me poser des questions.

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Fraisier crème mousseline et crème pistache

Publié le par leila

Bonjour,

voici une autre version de version de crème pistache façon michalak mais avec la crème mousseline,une tuerie!!

Fraisier crème mousseline et crème pistache

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Fraisier crème pistache façon michalak

Publié le par leila

Fraisier crème pistache façon michalak
Fraisier crème pistache façon michalak

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Entremet au deux chocolat et son miroir au chocolat

Publié le par leila

Bonjour,salam alikoum,

Voici un entremet au chocolat,la recette a été prise sur le blog de"passion pâtisserie",un délice!!je reviendrai un peu plus tard pour la recette,en attendant voici une photo:

Entremet au deux chocolat et son miroir au chocolat

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Charlotte aux fraises

Publié le par leila

Bonjour,

voilà une belle charlotte aux fraises,facile et rapide à faire,je l'ai fait hier pour le dessert,très bon et très frais.

Charlotte aux fraises

Ingrédients:

  1. 400 g de fraises
  2. 40 cl de crème liquide
  3. 4 feuilles de gélatines
  4. 100 g de sucre
  5. 1 paquet de biscuit à la cuillère
  6. Un moule à charlotte de 20 cm

Préparation:

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.

Mixez 250 g de fraises avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un coulis puis versez la moitié dans une casserole avec le sucre,mélanger.

Faire tiédir le coulis puis y ajouter la gélatine,mélanger puis versez dans le reste du coulis,réservez.

Battre la crème en chantilly(à mettre au moins 30 min au congélateur,elle monte mieux!!) et versez le coulis qui a refroidis petit à petit,mélanger délicatement.

Coupez des fraises en morceaux et mélanger à la crème.

Charlotte aux fraises

Dans un moule à charlotte,mettre des biscuits cuillère sur le bord et au fond,versez la moitié de la mousse et mettre biscuit cuillère et le reste de la mousse.

Réservez pendant 4 heures,retourner la charlotte et décorer selon vos envies...

Charlotte aux fraises

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Cheesecake au caramel beurre salé

Publié le par leila

Bonjour,

Alors quand je vous dis que c'est trop bon,c'est une tuerie,il y a pas de mots pour le décrire,facile et rapide à faire,cette recette a été prise sur "cuisinetestée"et oui!!j'aime trop ce forum que des belles recettes alors merci à nadia.

Cheesecake au caramel beurre salé

Ingrédients:

Pour le caramel au beurre salé:

  1. 200 g de sucre
  2. 50 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + une pincée de sel)
  3. 20 cl de crème liquide


Pour la base

  1. 200 g de biscuits sablés ou petit lu
  2. 80 g de beurre
  3. 400 g de mascarpone
  4. 400 g de fromage frais type Philadelphie
  5. 1 cuillère a soupe de maïzena(pour moi farine)
  6. 4 oeufs
  7. 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

Réduisez les biscuits en poudre avec un robot mixeur,puis ajouter le beurre fondu et ajoutez le aux biscuits,placez ce biscuit dans un moule à charnière et mettre réfrigérateur.


Versez dans une casserole le sucre avec un peu d'eau . Portez a ébullition sans mélanger,petit a petit ce sirop va se colorer, jusqu’à prendre une couleur ambrée,retirez la casserole puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Faites chauffer la crème et ajoutez la doucement en mélangeant constamment et faites mijoter deux minutes sur feu doux pour dissoudre les grumeaux et épaissir le mélange si besoin . Réservez dans un bocal.

Préchauffez le four a 150 degrés

Fouettez le mascarpone,le fromage frais et la farine. Ajoutez un a un les oeufs et mélanger bien entre les deux.

Reprendre le moule puis versez la crème sur le biscuit, mettez au four 50 min puis laissez refroidir le cheesecake 1 heure dans le four éteint.

Placez ensuite une nuit au frais . Démoulez seulement le lendemain et servir avec le caramel au beurre salé(faites le chauffez un peu au micro ondes),un pur délice!!!

Cheesecake au caramel beurre salé

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Entremet brownies et mousse au chocolat

Publié le par leila

Bonjour,

Voilà un entremet facile,rapide à faire et une vraie tuerie!!la recette vient du forum"cuisinetesté".

Ingrédients:

Brownies

  1. 3 oeufs
  2. 150 g de sucre
  3. 180 g de beurre pommade
  4. 100 g de farine
  5. 200 g de chocolat noir
  6. 2c à s de cacao aromatisé au thé matcha(j'ai remplacé par du cacao)
  7. 1 grosse poignée de noix('pas mis)


Travailler le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs et la farine, puis le cacao et enfin le chocolat fond au bain marie. En dernier lieu ajouter les noix. Faire cuire environ 25 minutes à 170°.

Laissez refroidir.

Entremet brownies et mousse au chocolat

La mousse au chocolat :

  1. 200 g de Chocolat
  2. 3 oeufs
  3. 40 cl de crème liquide et entière laissée 15 min au congèlateur.
  4. 2 c à s bombée de sucre
  5. 12 g de gélatine (4 feuilles)


Laisser tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre et y ajouter le chocolat fondu au bain- marie.
Faire fondre la gélatine dans quelques cuillères à soupe d'eau bouillante. et l'ajouter à la préparation précédente quand elle est refroidie.
Monter la crème très froide en chantilly et l'ajouter doucement avec une maryse à la préparation chocolatée.
Enfin monter les blancs en neige et l'amalgamer doucement à la préparation. Quand elle est homogène, la mousse est prête.

Entremet brownies et mousse au chocolat

Le montage:

Mettre le Brownie dans un cercle à pâtisserie et verser dessus la mousse au centre pour la répartir sur les côtés uniformément,laissez 3 heures au réfrigérateur.

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Le Fraisier

Publié le par leila

Bonjour,

Aujourd'hui j'ai préparé un fraisier avec la crème mousseline,très bon et très parfumé,un délice,il est pas trop compliqué à faire!la recette je l'ai pris sur le blog "lesdélicesdenarjisse".

Pour le cercle je l'ai réglé sur 22cm.

Base pour le financier:

  1. 50 g de poudre d'amande
  2. 50 g de sucre en poudre
  3. 50 g de sucre glace
  4. 50 g de beurre fondu
  5. 50 g de farine
  6. 3 blancs d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et les blancs qu'on aura battu en neige mais pas trop.

Mette dans un moule silicone ou autre et cuire à 180° pendant 20 minutes.

La crème mousseline:

  1. 500 ml de lait
  2. 200 g de sucre en poudre
  3. 4 jaunes d'oeufs
  4. 75 g de maïzena
  5. 250 g de beurre
  6. 2 gousse de vanille(moi j'en ai mis qu'une gousse de vanille)

Dans une casserole mettre le lait,la moitié du sucre et les gousses de vanille qu'on aura fendue en deux et enlevé les grains avec le couteau.

Dans un saladier,mettre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre battre au fouet électrique jusqu'à que le mélange blanchisse puis versez la maïzena, retirer la gousse de vanille puis versez le lait bouillant dedans et mélanger puis remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse puis retirer la casserole et mettre la moitié du beurre petit à petit mélangez.

Mettre du papier étirable sur la crème et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.

 Le Fraisier

Le miroir à la fraise:

  1. 250 G de fraises
  2. 75 g de sucre en poudre
  3. 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Laver les fraises puis les mixer avec le sucre.

Dans une casserole,mettre un peu de coulis,faire tièdir et mettre la gélatine puis mélangez avec le reste du coulis et laisser refoidir.

 Le Fraisier

Reprendre la crème refroidie et mettre le reste du beurre petit à petit au batteur,elle doit être lisse.

Le montage:

Mettre le financier à l'intérieur du cercle,mettre du rhodoïd autour du cercle(si vous n'en n' avez pas c pas grave)puis posez les fraises coupé en deux puis versez la crème mousseline laissez refroidir.

Versez le miroir refroidie sur la crème mousseline et décorer selon votre goût.

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Publié dans Bavarois et entremets

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