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17 articles avec gateaux

Roulé léopard au chocolat

Publié le par leila

Bonjour,

INGRÉDIENTS :

Pour le biscuit roulé :

  1. 4 œufs entiers (jaunes et blancs séparés) + 2 blancs d’œuf
  2. 125 g de sucre
  3. 125 g de farine
  4. Une pincée de sel
  5. Du cacao non sucré Van houten (IMPORTANT !)

Pour la ganache au chocolat :

  1. 100 ml de crème liquide entière
  2. 200 g de chocolat noir ou au lait
Roulé léopard au chocolat

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe puis ajoutez la farine et mélangez énergiquement (la pâte est difficile à travailler, c’est normal) puis montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement afin de détende l’ensemble,ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélevez 4 cuillères à soupe(pour moi 2) de cette préparation et répartir celles-ci dans deux bols.

Dans l’un, ajoutez à peine un peu de cacao amer et mélangez afin d’obtenir une pâte marron clair,dans l’autre, ajoutez davantage de cacao amer en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte marron foncé puis mettre chaque pâte dans une poche à douille(ou à la cuillère comme moi).

Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un motif léopard (préalablement imprimé, voir en bas de l’article) afin de vous aider et placez votre papier sulfurisé par dessus(JE N'EST PAS FAIS CETTE ETAPE)

Avec la pâte marron clair, formez des petites taches sur toute la surface en vous aidant du motif placé dessous

Cuire 2 minutes dans le four préchauffé

Avec la pâte marron foncé, dessinez des petites taches autour des premières également à l’aide du motif,Cuire à nouveau 2 minutes.

Enlevez la ou les feuilles imprimé(es) que vous avez précédemment placées sous le papier sulfurisé,versez la pâte nature sur les motifs et lissez délicatement à la spatule, Enfournez pour 6 à 8 minutes en surveillant bien.

Préparez un torchon propre préalablement humidifié sur votre plan de travail,Sortir le biscuit du four et le retourner sur le torchon humide puis démoulez très délicatement et retirez le papier sulfurisé

Roulez le biscuit et le torchon ensemble afin qu’il prenne bien forme,réservez.

Préparation de la ganache au chocolat :

Hachez le chocolat et réservez-le dans un récipient

Portez la crème liquide à ébullition

Ajoutez immédiatement la crème sur le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène

Laissez tiédir et lorsque la ganache a épaissit, répartissez-la sur le biscuit déroulé et roulez à nouveau le biscuit

Parez (coupez) les extrémités pour un rendu bien net

Mettre au frais 30 mn à 1 h afin que la ganache durcisse légèrement et servez !

Source:Perle en sucre

Publié dans Gâteaux

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Gâteau citron-coco

Publié le par leila

bonjour,

Les ingrédients :(j'ai divisé les quantité par 2 car c'est pour 2 cakes)

  1. 375 g de farine T 45(pour moi farine incorporé levure)
  2. 50 gr de noix de coco râpée
  3. 3/4 de cc de levure chimique
  4. le zeste de 3 citrons bios finement râpés
  5. 400 g de sucre
  6. 6 œufs moyens à température ambiante
  7. 190 g de crème fleurette
  8. 1pincée de sel
  9. 135 g de beurre doux fondu

Gâteau citron-coco

Préchauffer le four à 160°C.

Beurrer et fariner des moules enlever l’excédent de farine.

Faire fondre le beurre et le réserver de côté.

Prélever les zestes des citrons, ajouter les au sucre et laissez reposer 15 minutes pour parfumer le sucre.

Dans le bol du robot versez le sucre parfumer et les oeufs, mixer 2 à 3 minutes.

Ajouter la farine additionnée de la levure chimique et de la coco, mixer quelques instants.

Ajouter la crème liquide et le sel continuer de mixer.

Enfin ajouter le beurre fondu et mixer le tout 2 minutes.

Remplir sans attendre les moules et enfourner pendant une heure en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique.

Démouler les cakes sur une grille.

Le cake est bien meilleur le lendemain.

source:sabrina

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Napolitain

Publié le par leila

Napolitain

Bonjour,

Ingrédients:

  1. 4 oeufs
  2. 120 g de sucre en poudre
  3. 120 g de farine
  4. extrait de vanille
  5. 20 g de cacao(type van houten)

Le sirop:

  1. 50 g d'eau
  2. 3 cuillère à soupe de sucre en poudre

Pour le chocolat:

  1. 150 g de chocolat noir(pour moi nestlé)
  2. 1 cuillère à soupe de crème liquide
  3. 10 g de beurre

Pour le glacage blanc:

  1. lait+sucre glace(à vous de voir la consistance)

Pour le fondant blanc j'ai utilisé du fondant pâtissier que j'avais acheté chez cerfdellier

Décoration:

Vermicelle

Préparation:

Préchauffer votre four à 180°.

Fouettez le sucre et les oeufs pendant 10 min,ensuite tamiser la farine et mettre petit à petit en mélangeant avec une Maryse tous doucement.

Séparer la pâte en deux(200 g chacun),mettre le cacao dans une pâte et l'autre l'extrait de vanille mélanger,allez-y doucement en mélangeant car sinon la pâte va tomber.

Prendre un moule à cake,le beurrez et versez la pâte vanille et cuire pendant 20 min(cela dépend de votre four et ne pas ouvrir le four sinon la génoise va tomber pendant la cuisson) et faire de même pour la pâte cacao,laisser refroidir.

Préparer le sirop,mettre le sucre et l'eau dans une casserole et laisser bouillir en mélangeant pendant 15 min.

Mettre le chocolat,la crème et le beurre dans un bain-marie et laisser fondre.

Montage:

A près avoir laissez refroidir la génoise,couper en deux la vanille et le cacao.

Prendre la première génoise,et badigeonner de sirop avec un pinceau(pas trop)puis mettre le glaçage chocolat et étaler,ensuite prendre la génoise cacao et poser sur le glaçage au chocolat et badigeonner de sirop puis de chocolat puis le denier la génoise vanille(il reste une génoise cacao je l'ai pas mis car un napolitain fait 3 étage si vous voulez le mettre pas de souci)laissez refroidir 20 min.

Couper les bord du napolitain pour que cela fasse plus joli(attention ne pas jeter!!moi ce sont mes enfants qui ont manger les bords!!hihihi)

Préparer le glaçage blanc et nappez le napolitain et mettre le vermicelle et laisser refroidir complètement,meilleur le lendemain.

Voilà le napolitain à ma façon je trouve qu'il est plus moelleux que la première recette(voir sur mon blog).

Napolitain

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Flan magique façon bounty

Publié le par leila

Bonjour,

Source:J'amène le désert

Ingrédients:
  1. 150 g de noix de coco râpée(moulu pour moi)
  2. 50 g de Maïzena
  3. 3 oeufs
  4. 30 cl de lait
  5. 20 cl de crème liquide
  6. 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
Flan magique façon bounty

Pour le glaçage(perso)

  1. 100g de chocolat noir
  2. 10cl de crème liquide

Préparation:

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger la Maïzena, le sucre glace et le lait,puis ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.

Versez l'appareil dans moule en silicone et placer dans un plat recouvert d'eau(bain-marie)

Faire cuire pendant 1H20.

Laissez le gâteau refroidir avant de démouler.

Faire bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux, patientez 1 minutes avant de mélanger.

Napper le gâteau de cette ganache et saupoudrez d'un peu de noix de coco puis laissez prendre au réfrigérateur(meilleur le lendemain).

Flan magique façon bounty

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cheesecake base brownie

Publié le par leila

Bonjour,

Pour le brownie:

  1. 110 g de beurre
  2. 110 g de farine
  3. 110 g de chocolat noir haché
  4. 200 g de sucre
  5. 2 oeufs
  6. 50 ml de lait

Pour le cheescake:

  1. 500 g de fromage frais type Philadelphia
  2. 120 g de sucre
  3. 3 oeufs
  4. une gousse de vanille(ou liquide)
  5. 110 g de fromage blanc
cheesecake base brownie

Préchauffer le four à 180°C.

Graisser un moule à charnière de 23 cm de diamètre .

Faire fondre le chocolat avec le beurre 2x30s au micro-onde en mélangeant bien entre chaque session(pour moi au bain-marie) puis ajouter le sucre en fouettant puis les oeufs un à un et enfin le lait.

Incorporer la farine toujours en fouettant bien, déposer dans le moule, lisser et enfourner pour 20 mn .

Placer le fromage frais avec le sucre les oeufs et la gousse de vanille dans un grand bol et fouetter énergiquement puis ajouter le fromage blanc, mélanger.

Verser la préparation sur la base brownie précuite( Il faut que le brownie soit cuit sinon le poids du cheesecake va l'écraser si il n'est pas cuit, à vérifier donc avec la pointe d'un couteau.) Baisser le four à 160°C et cuire pendant 45 à 55 minutes(pour moi 45 MIN.

Sortir le cheesecake et le laisser refroidir, lorsqu'il est tiède passer un couteau pour le décoller du cercle, le laisser refroidir complètement et le mettre au frais sans démouler.

Le lendemain, le placer sur le plat de service et le décorer selon votre envie.

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Le brookies(mi-brownie,mi-cookie)

Publié le par leila

Bonjour,

Un désert qui nous vient tous droit des U.S.A,une tuerie!!le brookies,un mélange de pâte à brownie et une autre pâte à cookie par dessus,cette recette c'est chez Guillemette de (chocolatetcaetera.fr) bien sûr,un blog que j'apprécie beaucoup,allez voilà la recette:

Le brookies(mi-brownie,mi-cookie)

Ingrédients:

LA PARTIE BROWNIE

  1. 75 G DE FARINE
  2. 125 G DE SUCRE
  3. 75 G DE BEURRE DEMI-SEL(pour moi beurre doux)
  4. 125 G DE CHOCOLAT
  5. 2 OEUFS
  6. 50 G DE NOIX DE PÉCAN, DE NOISETTES OU D’AMANDES CONCASSÉES(j'ai mis des noisettes et amandes concassées)

POUR LA PARTIE COOKIE

  1. 165 G DE FARINE
  2. 1 CUILLÈRE À CAFÉ RASE DE LEVURE CHIMIQUE
  3. 135 G DE SUCRE ROUX
  4. 120 G DE BEURRE DEMI-SEL
  5. 1 ŒUF
  6. 110 G DE PÉPITES DE CHOCOLAT NOIR

Préchauffer le four à 180° C.

Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre,puis fouetter vivement, et ajouter les oeufs.

Incorporer enfin la farine, et les fruits secs.

Verser dans un moule carré de 23 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier,bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf.

Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat,puis mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte.

Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir 1 heure complètement avant de découper

Le brookies(mi-brownie,mi-cookie)

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Cake marbré chocolat pistache

Publié le par leila

Bonjour,

Ingrédients:

  1. 150 g de beurre mou
  2. 180 g de farine
  3. 1 sachet de levure chimique
  4. 3 oeufs
  5. 180 g de sucre en poudre
  6. 1 sachet de sucre vanillé
  7. 1 c. à soupe de pâte à pistache
  8. 25 g de cacao amer en poudre(type van houten ou Nestlé)
  9. 1 pincée de sel

Pour cette recette il est préférable de préparé la pâte la veuille et la mettre dans le réfrigérateur et le cuire le lendemain,il est meilleur.

Cake marbré chocolat pistache

Préchauffez le four à 180°C

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un bol,puis cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige ferme avec le sel et dans un saladier,

mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé puis ajoutez les jaunes d'oeufs et versez en pluie le mélange farine-levure puis mélangez le tout ensuite ajoutez ensuite les blancs montés en neige, en tournant doucement dans le même sens.

Divisez la pâte en 2 parties égales: dans l'une incorporez la pâte de pistache , dans l'autre, le cacao. Mélangez bien les deux parfums séparément.

Répartissez les préparations dans un moule à cake beurré et fariné, en les alternant jusqu'à épuisement de la pâte puis enfournez pour 30 à 35 minutes(pour moi 50 min à 170°). Le cake est cuit quand on enfonce la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Sinon poursuivre la cuisson.

Laissez refroidir.

Cake marbré chocolat pistache

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Fondant au chocolat inratable

Publié le par leila

Bonjour,

Préparation:15 min

Cuisson:25 min

Ingrédients:

  1. 200 g de chocolat noir à 70 %
  2. 150 g de beurre
  3. 120 g de sucre semoule + 1 cuillère à soupe pour le moule
  4. 3 oeufs
  5. 2 cuillère à soupe de farine
  6. 1 cuillère à soupe pour la déco
  7. 1 pincée de sel
Fondant au chocolat inratable

Préparation:

Préchauffez votre four à 180 °.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Quand le chocolat a complètement fondu,mélanger,ajoutez le sucre puis mélanger.

Incorporez les oeufs un à un en mélangeant(attention bien mélanger entre les oeufs) puis le sel et 1 cuillère à soupe de farine.Bien mélanger.

Prendre votre moule,le beurré puis avec le reste de la farine mélangé avec 1 cuillère à soupe mettre dans le moule et éparpillez.

Verser la préparation,la tasser en tapant le moule contre le plan de travail.

Cuire 25 min et vérifier la cuisson en piquant le centre du gâteau avec la lame du couteau,qui doit ressortir avec des petit morceaux de fondant collés à la lame.

Laissez refroidir,démouler et parsemer de sucre glace.

Fondant au chocolat inratable

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Fondant au chocolat et aux noix grillées de cyril lignac

Publié le par leila

Fondant au chocolat et aux noix grillées de cyril lignac

Bonjour,

Ingrédients:

  1. 140 g de beurre mou
  2. 6 blancs d'oeufs
  3. 120 g de chocolat noir
  4. 320 g de cerneaux de noix(j'ai mis des amandes)
  5. 100 g de sucre glace
  6. 50 g de sucre en poudre + 10 g pour le moule(cyril lignic en a mis 80+10)
  7. 1 pincée de sel

Préparation:

Faites griller les cerneaux de noix pendant 3 minutes dans une poêle bien chaude sans matière grasse,puis laissez_les refroidir sur du papier absorbant.

Préchauffez le four à 170°C(th5-6).

Beurrez un moule et poudrez le de sucre en poudre.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Mettre les cerneaux de noix et le sucre glace dans le mixeur robot et mixer pendant 2 minutes pour avoir un poudre fine.

Mélangez le beurre mou dans un grand récipient avec la poudre de noix,le sucre semoule et le chocolat fondu,montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les à la préparation puis versez le tout dans le moule.

Enfournez le gâteau pour 25 minutes.

A la sortie du four,laissez le gâteau tiédir pendant 15 min et démouler.

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Le napolitain

Publié le par leila

Bonjour,

Ingrédients:

  1. 250 g de farine
  2. 200 g de sucre fin
  3. 200 g de beurre
  4. 1/2 sachet de levure
  5. 4 œufs
  6. 2 sachet de sucre
  7. 2c à s de cacao en poudre
  8. une pincée de sel

Pour la ganache
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche liquide

Pour la couverture blanche
( je n'est pas pris le temps de peser)
lait
sucre glace

Pour la déco
chocolat vermicelle

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la pincée de sel puis ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.

Séparez la pâte en 2/3, 1/3. Dans la plus grande partie ajoutez le sucre vanillé et dans l’autre ajoutez le cacao en poudre.

Étalez la pâte à la vanille dans un moule suffisamment grand pour que vous puissiez découper dedans deux rectangles. Étalez celle au chocolat dans un moule un peu plus petit de sorte que vous ayez la même épaisseur de pâte et que vous puissiez découper dedans un seul rectangle.pour la pâte à la vanille, un cerclage rectangulaire (ouvert à 20 sur 25 cm environ), et pour celle au chocolat, la plaque d’un mini four, recouverte de papier sulfurisé replié pour former de petits bords (ça faisait un rectangle d’environ 20 sur 13 cm). C’était parfait. Sinon vous pouvez toujours séparer la pâte en deux, faire cuire une partie, puis ensuite l’autre dans le même moule.

Faites cuire environ 15 minutes en surveillant la cuisson. Démoulez les gâteaux soigneusement. Découpez vos rectangles dans chacun d’eux et laissez refroidir.

Le napolitain

Pour la ganache
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole, coupez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol et versez dessus la crème bouillante, mélangez bien jusqu’à ce que ce soit bien lisse, laissez refroidir complètement.

Pour la couverture blanche
Dans un bol, mélangez un peu de lait avec le sucre glace la consistance ne doit pas être trop liquide donc n'ajoutez pas beaucoup de lait sinon vous devriez ajouter plus de sucre glace

Le montage
Rassemblez vos gâteau en alternant gâteau à la vanille / ganache au chocolat / gâteau au chocolat / ganache au chocolat / gâteau à la vanille.

Laissez prendre 1/2 heure au frais, puis recouvrez le dessus avec la couverture blanche.( Jai utiliser un pinceau, et ente chaque couche de glaçage blanc j'ai laisser au frais 5 a 10 min ) Parsemez de vermicelle au chocolat.

Laissez prendre le tout au frais 15 a 20m Et enfin, découpez les bords qui ne ne sont pas très net pour obtenir la forme désirée : un rectangle familial ou des petits gâteaux individuels…

Nettoyez bien la lame du couteau entre chaque coupe pour ne pas faire des traces de chocolat.
Bonne dégustation.

Source"les passion et gourmandise by nalines sur facebook"

Publié dans Gâteaux

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