Roulé léopard au chocolat

Publié le par leila

Bonjour,

INGRÉDIENTS :

Pour le biscuit roulé :

  1. 4 œufs entiers (jaunes et blancs séparés) + 2 blancs d’œuf
  2. 125 g de sucre
  3. 125 g de farine
  4. Une pincée de sel
  5. Du cacao non sucré Van houten (IMPORTANT !)

Pour la ganache au chocolat :

  1. 100 ml de crème liquide entière
  2. 200 g de chocolat noir ou au lait
Roulé léopard au chocolat

Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°C

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe puis ajoutez la farine et mélangez énergiquement (la pâte est difficile à travailler, c’est normal) puis montez les 6 blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement afin de détende l’ensemble,ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement à l’aide d’une maryse en soulevant de bas en haut.

Prélevez 4 cuillères à soupe(pour moi 2) de cette préparation et répartir celles-ci dans deux bols.

Dans l’un, ajoutez à peine un peu de cacao amer et mélangez afin d’obtenir une pâte marron clair,dans l’autre, ajoutez davantage de cacao amer en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte marron foncé puis mettre chaque pâte dans une poche à douille(ou à la cuillère comme moi).

Recouvrez une plaque à pâtisserie d’un motif léopard (préalablement imprimé, voir en bas de l’article) afin de vous aider et placez votre papier sulfurisé par dessus(JE N'EST PAS FAIS CETTE ETAPE)

Avec la pâte marron clair, formez des petites taches sur toute la surface en vous aidant du motif placé dessous

Cuire 2 minutes dans le four préchauffé

Avec la pâte marron foncé, dessinez des petites taches autour des premières également à l’aide du motif,Cuire à nouveau 2 minutes.

Enlevez la ou les feuilles imprimé(es) que vous avez précédemment placées sous le papier sulfurisé,versez la pâte nature sur les motifs et lissez délicatement à la spatule, Enfournez pour 6 à 8 minutes en surveillant bien.

Préparez un torchon propre préalablement humidifié sur votre plan de travail,Sortir le biscuit du four et le retourner sur le torchon humide puis démoulez très délicatement et retirez le papier sulfurisé

Roulez le biscuit et le torchon ensemble afin qu’il prenne bien forme,réservez.

Préparation de la ganache au chocolat :

Hachez le chocolat et réservez-le dans un récipient

Portez la crème liquide à ébullition

Ajoutez immédiatement la crème sur le chocolat haché et mélangez délicatement jusqu’à ce que l’appareil soit homogène

Laissez tiédir et lorsque la ganache a épaissit, répartissez-la sur le biscuit déroulé et roulez à nouveau le biscuit

Parez (coupez) les extrémités pour un rendu bien net

Mettre au frais 30 mn à 1 h afin que la ganache durcisse légèrement et servez !

Source:Perle en sucre

Publié dans Gâteaux

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La divine 17/07/2014 10:42

Il est génial, ce gâteau!

lila 22/07/2014 15:15

Merci