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5 articles avec pain et viennoiseries

Pain sans pétrissage

Publié le par leila

Bonjour,

  1. 1 kg de farine T55
  2. 4 c c rases de levure de boulanger déshydratée(moi j'ai préfère. La levure fraiche!c meilleur)
  3. 700 g d'eau tiède
  4. 20 g de sel

Dans un saladier,mettre la levure et l'eau,la farine et le sel,mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à avoir un mélange homogène, il faut juste que la farine soit bien incorporée, pas besoin de pétrir la pâte.


Filmer cette pâte et laisser lever pendant 2 à 3 heures.

Pain sans pétrissage

Préchauffez votre four à 230° et 5 min plus tard mettre de l'eau dans un lèche frite ou un moule.

Prélever un tiers de la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné.


Former grossièrement une baguette ou des petits pains et la déposer dans un moule à baguette ou autre(attention ne pas la pétrir). Laisser lever pendant environ 1 heure.

Préchauffer le four à 240°C.

Humidifier le dessus de la baguette, fariner et enfourner pendant environ 20 minutes.

Publié dans Pain et viennoiseries

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Brioche suisse de christophe felder

Publié le par leila

Brioche suisse de christophe felder

Bonjour,

Hier j'avais préparé une délicieuse brioche suisse,Cette brioche est vraiment délicieuse, avec une mie bien aérée et moelleuse,fourrée d'une crème pâtissière vanillé et des morceaux de pépites de chocolat, un régal et c'est parti tellement vite !

Ingrédients:Pour la pâte à brioche

  1. 250g de Farine type 45
  2. 30g de sucre
  3. 1c à café de sel
  4. 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
  5. 3oeufs
  6. 165 g de beurre à température ambiante c'est - à-dire mou.

Crème patissière:

  1. 25 cl de lait entier (250 g)
  2. 1 c. à café de beurre
  3. 1/2gousse de vanille (pour moi en poudre)
  4. 2 jaunes d'oeufs
  5. 50g de sucre semoule
  6. 20g de Maïzena
  7. 1c. à soupe rase de farine

Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine,fouettez vivement, sans faire blanchir le mélange.

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire sur feu vif en fouettant à feux doux et dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

La pâte à brioche:

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique.

Ellese décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main (si la pâte colle, c'est normal)

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant 40 minutes au réfrigérateur puis 2 heures voir plus au réfrigérateur.

Farinez légèrement votre plan de travail,sortez la pâte du réfrégirateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ puis placez de nouveau la pâte quelques minutes au réfrégirateur.

Brioche suisse de christophe felder

Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple puis posez la pâte sur le plan de travail, étalez la crème sur 4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule de manière a recouvrir la moitié inférieur du rectangle puis saupoudrez de pépites de chocolat et enfoncez légèrement les pépites au rouleau repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour chassez les bulles d'air puis aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant. et placez les brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 3 h recouvert d'un film alimentaire. Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C selon votre four . A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.

Le sirop et finition:

  1. 120g de pépites de chocolat
  2. 50g de sucre semoule
  3. 5cl d'eau
  4. Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Laissez refroidir et ajoutez l’arôme.

Publié dans Pain et viennoiseries

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Khobz edar(pain maison)

Publié le par leila

bonjour,

Voici un bon pain maison arabe,il est délicieux mais tellement bon!la recette vient du forum "cuisinetesté"de kaouther:

ingrédients:

  1. 600 g de semoule
  2. 400 g de farine,
  3. 2 tasses a café' d'huile,
  4. sel
  5. un peu de lait tiède(une petite tasse),
  6. 2 oeufs ,
  7. 2 cuillère a soupe pleine de levure de boulanger.
  8. jaune d'oeuf pour dorer
  9. graine de pavot ou graine de sésame pour décorer.

Khobz edar(pain maison)

Mélanger tous les ingrédients puis ajouter assez d'eau tiède pour avoir une pâte molle et un peu collante ,il faut beaucoup pétrir (moi j'ai pétri avec ma machine à pain)
Laisser lever puis rabattre la pâte, faire des pains ronds et badigeonner de jaune d'oeuf. faire des dessins (quadrillage) avec le dos de la fourchette parsemer de graine de sésame et de pavot(facultatif).

laisser lever une dernière fois puis faire cuire dans un four chaud,c'est délicieux.

Khobz edar(pain maison)

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Croissant 100% maison cro cro bon de christophe felder

Publié le par leila

Bonjour,

Coucou tous le monde,que dire!!!waouh trop bien jai réussi à faire des croissant!!quand j'ai regarder la recette sur ce bloghttp://www.cestmafournee.com/2013/01/plus-personne-nira-chercher-les.htm qui est un kiff(j'avoue je l'envie!!) ça m'a donné envie d'en faire au début je pensé que j'allais pas réussir mais avec tous ces explications,je me suis lancé et franchement c'est pas dur du tout même moi je me suis étonné,avec le bon gout de beurre et l'odeur qui parfumé toute la maison et le croustillant cro cro bon.

Tous ce qu'il faut c'un bon beuuuuuuurre comme elle le précise,et un bon feuilletage et c'est vrai bref la recette se trouve sur son blog,faites un tour vous le regretterez pas et comme elle le dit plus besoin de se déplacer pour aller en acheter.

Croissant 100% maison cro cro bon de christophe felder
regarder moi ce croissant,on voit bien le feuilletage

regarder moi ce croissant,on voit bien le feuilletage

et ce pain au chocolat,meilleur que la boulangerie

et ce pain au chocolat,meilleur que la boulangerie

Publié dans Pain et viennoiseries

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Les chouquettes

Publié le par leila

Bonjour,

Coucou tous le monde,Ahhh… les chouquettes ! on en a tous manger en passant à la boulangerie, Légèrement croustillante, moelleuse et fondante sur le palais et tellement facile et rapide à faire. Elles sont meilleurs faite maison!!bref la recettes:

Ingrédients:

  1. 250 ml d'eau
  2. 125 g de farine
  3. 60 g de beurre
  4. 1 pincée de sel
  5. 50 g de sucre
  6. 4 oeufs
  7. des perles de sucre pour déco

Quantité:40 à 50 chouquettes

Durée:25 min

Mettre l'eau,le beurre,le sucre et le sel dans une casserole,porter à ébullition,retirer du feu et verser la farine en une seule fois,mélanger avec une cuillère en bois,remettre la casserole sur le feu et remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole(2 min) et former une boule.

Laisser refroidir une minute puis incorporer les oeufs un à un(moi j'ai battu les oeufs ensemble puis j'ai versez petit à petit).

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque et dresser les choux avec une poche en douille en les espaçant les un des autres,mettre les sucre perles.

Cuire au four pendant 25 min(cela dépant du four) à 180°.

 

Les chouquettes
Les chouquettes
Les chouquettes

Publié dans Pain et viennoiseries

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