Pâte de pistache de pierre hermé
Bonjour,
Voilà une belle pâte de pistache,cette jolie couleur kaki,l'odeur c'est excellent,un produit exceptionnelle ! Et oui, ça change tout quand on ne met pas de colorant et quand on la fait nous-même !Elle est ultra tendance et on l’utilise dans plusieurs dessert comme les macarons,les financiers,les crème mousseline etc...ou les glaces!!!!hummm un délice que dire de plus.
Cette recette demande un termomètre de cuisine et elle est très rapide et se conserve dans un bocal
Ingrédients:
- 125 g de pistaches non salés,crues et émondés
- 30 g de poudres d'amandes
- 62 g de sucre en poudres
- 18 g d'eau
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Préparation:
Pour torréfier les pistaches, placez-les sur une plaque, et laissez-les au four pendant 15 min à peu près à 180°.
Dans une casserole, versez d'abord l'eau, puis le sucre. Ajouter la sonde du thermomètre, et faîtes bouillir le sirop jusqu'à atteindre 121°,lorsque le sucre est à 121°, ajoutez les pistaches d'un seul coup, et mélanger le tout.
Placez maintenant les pistaches ainsi recouvertes de sucre avec la poudre d'amande et l'amande amère dans la cuve du robot munie d'un couteau, et mixez quelques minutes,puis arrêter le robot et mettre la cuillère à soupe d'arachide et mixer pendant 5 à 10 minutes(moi j'ai pas trop mixer de peur mon robot chauffe!!mais normalement c'est liquide).
Placez la pâte de pistache dans un bocal en verre hermétique, et conservez-la à température ambiante,voilà.
