Bugnes de christophe felder
Bonjour,
Ingrédients pour la pâte:
- 250 g de farine t45 ou de la farine de GRUAU
- 30 g de sucre
- 1 cc de sel
- 10 g de levure fraîche
- 3 oeufs (150g)
- 83 g de beurre à t° ambiante
Préparation :
Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot, en faisant attention que celle-ci ne touche ni sucre ni sel.
Ajoutez les oeufs un à un puis pétrissez cette pâte pendant 2-3 mn afin d’obtenir une pâte très dense.(à vitesse lente)
Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne,vous devez obtenir une pâte molle, lisse, homogène et légèrement collante.
Couvrez-la d’un torchon à T° ambiante pendant une heure .
Lorsque la pâte à bugnes aura bien gonflé, versez-la sur votre plan de travail fariné, dégazez-la, étalez-la légèrement(faites en sorte de l'étaler en rectangle) et enveloppez-la de papier film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 2 heures.
Sur votre plan de travail, farinez votre pâte à bugnes, étalez-la au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Essayer de conserver une forme rectangulaire à votre pâte.
A l’aide d’un couteau bien auguisé, découpez des bandes en diagonale de 6 cm de largeur environ(voir sur la photo du livre).
Coupez ces bandes en losanges de 4 cm de côté.
Avec un petit couteau pointu, faites une fente de 2 cm de long au milieu du losange dans la partie la plus longue.
Prenez les losanges à la main, et faites passer par-dessous une des deux pointes dans l’entaille. Tirez sur la pointe et la ressortir doucement.
Faites de même avec tous les losanges et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer à nouveau pendant 1h30 à t° ambiante sans les couvrir
Lorsque les beignets ont bien poussé, les poser délicatement dans un bain d’huile chauffé à 170-180 °, en faisant attention de ne pas vous brûler !
Faites cuire vos bugnes de façon à ce qu’ils aient une jolie couleur dorée de chaque côté et les disposer sur du papier absorbant afin d’enlever l’excèdent de graisse.
Saupoudrez de sucre,miam!!
