Tarte bourdaloue de Lenôtre
Bonjour,
Ingrédients:
Pour la pâte sablée
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou
- 1 oeuf
- 125 G de sucre en poudre
- Vanille(1 sachet)
Tamisez la farine et formez une fontaine,malaxez le beurre mou puis crémez avec le sucre et émulsionnez l'ensemble avec l'oeuf(ne pas pétrir!!).
Ramassez,boulez légèrement et réservez au réfrigérateur 1 heures.
Pour la crème d'amandes
- 100 g de beurre mou
- 150 g de tant pour tant(75 g de sucre glace et 75 g d'amandes)
- 12 g de maïzena
- 30 g d'oeufs
- 10 g de rhum(pas mis)
- 50 g de macarons
Malaxez le beurre,ajoutez le tant pour tant et la maïzena,puis l'oeuf et le rhum.
Faites foisonner légèrement au batteur pendant 2-3 min et ajoutez les macarons émiettés.
Pour la crème pâtissière:
- 250 g de lait
- 60 g de sucre
- 60 g de jaunes d' oeufs
- 1/4 de gousse de vanille
- 20 g de maïzena
Portez à ébullition le lait,30 g de sucre et la vanille.
Dans un cul de poule,fouettez les jaunes avec le reste du sucre et la maïzena,mélangez jusqu'à blanchissement.
Versez 1/3 du lait tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feux doux en mélangeant pendant 3 min.
Filmez au contact et réservez au frais.
Le montage:
Préchauffez le four à 170°C(th.5-6).
Abaissez la pâte sablée,détaillez un fond de moule à tarte de 24 cm et foncez-le puis mettre au frais pendant 15 min.
Mélangez 175 g de crème pâtissière à la crème d'amande pour faire une frangipane puis répartissez sur le fond de tarte et disposez délicatement les demi-poires.
Enfournez pour 30 min.
A la sortie du four,nappez les poires du sirop de poires avec un pinceau.
Avec cette tarte j'ai utilisez de la gousse de vanille de CAP D'AMBRE DE VANILLE DE MADAGASCAR.
