Tarte de citron de michalak

Publié le par leila

Bonjour,

voilà une autre version de tarte au citron mais celle-ci viens de Christophe Michalak dans son livre "le gâteau de mes rêves",une tuerie!!!!c'était trop bon avec le gout des sablés coco qui était croquant et la crème au citron c'était un délice et en plus c'était rapide alors lui la fait sans la meringue mais moi j'en ai fait une bref voila la recette:

Ingrédients:(cette recette demande un thermomètre de cuisine)

  1. 350 sablé de noix de coco
  2. 100 g de beurre fondu
  3. 3 oeufs
  4. 140 g de sucre semoule
  5. 2 citrons(moi j'en ai mis 3)
  6. 1 feuille de gélatine
  7. 180 g de beurre
  8. 2 blancs d'oeufs
  9. 50 g de sucre semoule

Le crémeux au citron:

Zestez les citrons dans une casserole,pressez_les pour recueillir 150 g de jus.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Chauffez et portez à 85° le jus ,le zeste de citron,le sucre,la gélatine préalablement essoré puis les oeufs,mélanger.

Laissez refroidir et lorsque la crème est à environ à 45° mixez en ajoutant petit à petit le beurre en morceaux(moi j'ai mixé avec le mixeur plongeant).

Mettez dans une poche en douille et laissez refroidir pendant 24 h(moi j'ai laissez 3 heures).

Le sablé coco:

Faire fondre le beurre,puis réduire les sablés au robot et ajoutez le beurre fondu à part.

Mettre dans un plat à cercle et retirer le du cercle( moi j'avais un cercle à tarte ou je pouvais le retirez et y'avais un plat en dessous très pratique acheté chez mathon).

Réservez au réfrigérateur.

Meringue:

Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier et battre avec un batteur et quand ça mousse mettre le sucre petit à petit.

Le dressage:

Reprendre la tarte et à l'aide de la poche en douille,dressez des des boules de crémeux au citron puis mettre la meringue ou alors vous pouvait laissez comme ça,un kifff!!

Tarte de citron de michalak
Quii veut une part???hum miam miam!!
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