Brioche suisse de christophe felder

Publié le par leila

Brioche suisse de christophe felder

Bonjour,

Hier j'avais préparé une délicieuse brioche suisse,Cette brioche est vraiment délicieuse, avec une mie bien aérée et moelleuse,fourrée d'une crème pâtissière vanillé et des morceaux de pépites de chocolat, un régal et c'est parti tellement vite !

Ingrédients:Pour la pâte à brioche

  1. 250g de Farine type 45
  2. 30g de sucre
  3. 1c à café de sel
  4. 1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
  5. 3oeufs
  6. 165 g de beurre à température ambiante c'est - à-dire mou.

Crème patissière:

  1. 25 cl de lait entier (250 g)
  2. 1 c. à café de beurre
  3. 1/2gousse de vanille (pour moi en poudre)
  4. 2 jaunes d'oeufs
  5. 50g de sucre semoule
  6. 20g de Maïzena
  7. 1c. à soupe rase de farine

Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre, la Maïzena et la farine,fouettez vivement, sans faire blanchir le mélange.

Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire sur feu vif en fouettant à feux doux et dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

La pâte à brioche:

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique.

Ellese décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main (si la pâte colle, c'est normal)

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant 40 minutes au réfrigérateur puis 2 heures voir plus au réfrigérateur.

Farinez légèrement votre plan de travail,sortez la pâte du réfrégirateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ puis placez de nouveau la pâte quelques minutes au réfrégirateur.

Brioche suisse de christophe felder

Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple puis posez la pâte sur le plan de travail, étalez la crème sur 4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule de manière a recouvrir la moitié inférieur du rectangle puis saupoudrez de pépites de chocolat et enfoncez légèrement les pépites au rouleau repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour chassez les bulles d'air puis aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large a l'aide d'un couteau bien tranchant. et placez les brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 3 h recouvert d'un film alimentaire. Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant 10 à 12 minutes à 180°C selon votre four . A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir.

Le sirop et finition:

  1. 120g de pépites de chocolat
  2. 50g de sucre semoule
  3. 5cl d'eau
  4. Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Laissez refroidir et ajoutez l’arôme.

Publié dans Pain et viennoiseries

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