Bavarois framboise et mascarpone

Publié le par leila

Bonjour,

Hier j'avais préparer un bavarois que j'ai ramené chez ms parents pour le déguster,c'était un gâteau simple,rapide et ceux qui aime la framboise il était succulent et léger mais vraiment léger,la recette du gâteau lorrain,j'ai fait quelque modification vient du blog lessouvenirsdeshahinetmaryam.com bref la recette.

Ingrédients:

Ingrédients

  1. 140 g de blancs d'oeufs(3 blancs pour moi)
  2. 100 g de sucre
  3. 90 g de farine T 45
  4. 85 g de margarine fondue mais pas brûlante
  5. une douzaine de framboises

Préchauffer votre four à 190°.

Beurrer et fariner le moule.
Monter les blancs en neige ferme, y verser la moitié du sucre et fouetter 2 minutes pour serrer les blancs,ajouter l'autre moitié du sucre et fouetter à nouveau pendant 2 minutes.
Ajouter la farine, la margarine à température ambiante. Mélanger délicatement avec une spatule en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser les blancs,verser la pâte dans le moule,ajoutez des framboises et enfourner 25 min, laisser refroidir.

Mousse à la framboise et mascarpone:

  1. 12 g de gélatine(5 g de agar agar pour moi)
  2. 60 cl de crème fraîche entière et liquide(40 cl pour moi)
  3. 2c à soupe de sucre glace
  4. 400 g de framboise
  5. 100 g de sucre en poudre(70 g pour moi)
  6. 250 g de mascarpone(un ajout de ma part)

Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur, quand la chantilly commence à devenir ferme y ajouter le sucre glace puis continuer à battre jusqu'à qu'elle s’épaississe.

Mixer les framboises lavées, séchées avec le sucre en poudre puis y ajouter le agar agar,à ébullition mettre de côté.

Ajouter le coulis de framboise à la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Mélanger la mascarpone et ajoutez le mélange chantilly-framboise.

Disposer un cercle autours du gâteau lorrain et couler la mousse bavaroise uniformément. Disposer au frais toute une nuit avant démoulage et décorez comme vous voulez.

Bavarois framboise et mascarpone
Bavarois framboise et mascarpone

Publié dans Bavarois et entremets

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