Flan de christophe felder

Publié le par leila

Bonjour,

Voilà mon flan dont la recette est de christophe felder,une pâtisserie qui m'à complètement conquise(rien à voir avec celle du commerce)il est tellement bon !!Pour avoir une épaisseur comme celà j'ai fait cuire dans un cercle à entremets L20cm et H 6cm,il me rester comme même de la crème(une petit verre à peu près).

Ingrédients:

La Pâte:

  1. 125 g de beurre mou
  2. 125 g de sucre semoule
  3. 1 oeuf
  4. 250 g de farine
  5. 1 pincée de sel
Flan de christophe felder

Préchauffez votre four à 210°.

Préparation:

Versez tous les ingrédients dans un saladier sauf l'oeuf puis mélanger avec les bouts des doigts pour que le beurre s'intègre bien dans la farine et le sucre puis versez l'oeuf,travaillez la pâte(pas trop)rassemblez puis mettre dans du papier étirable et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Ingédients pour le flan:

  1. 6 oeufs
  2. 300 g de sucre en poudre
  3. 140 g de Maïzena
  4. 1 cuillère à soupe d’ extrait de vanille liquide
  5. 1 gousse de vanille(moi j'ai utilisé la gousse de vanille de mon partenariat"CAP D'AMBRE de Madagascar")
  6. 30 cl de crème liquide
  7. 120 cl de lait(1 litre et 200 g)

Préparation:

Mettre le lait à bouillir , la moitié du sucre et la gousse de vanille, fendue en deux et grattée et la gousse de vanille aussi.

Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste de sucre , la Maïzena et l’ extrait de vanille,mélanger puis ajoutez la crème liquide,mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud dans le mélange oeufs sucre en mélangeant .

Remettre tous dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen sans cessez de fouettez.

Dès que la crème épaissit retirez du feu,laissez refroidir.

Prendre votre cercle beurrez-le.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé(plus facile à étaler),la mettre dans votre cercle puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min.

Versez la crème refroidie dans le moule garni de pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 minutes puis 10 minutes à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes(mois j'ai mis 220° pendant 20 min ensuite j'ai baisser à 180° pendant 25 min,cela dépend de votre four).

Laissez refroidir et le mettre au frigo 4 heures ou mieux une nuit.

Publié dans Tartes

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