Tarte bourdaloue de Lenôtre

Publié le par leila

Bonjour,

Ingrédients:

Pour la pâte sablée

  1. 300 g de farine
  2. 150 g de beurre mou
  3. 1 oeuf
  4. 125 G de sucre en poudre
  5. Vanille(1 sachet)

Tamisez la farine et formez une fontaine,malaxez le beurre mou puis crémez avec le sucre et émulsionnez l'ensemble avec l'oeuf(ne pas pétrir!!).

Ramassez,boulez légèrement et réservez au réfrigérateur 1 heures.

Pour la crème d'amandes

  1. 100 g de beurre mou
  2. 150 g de tant pour tant(75 g de sucre glace et 75 g d'amandes)
  3. 12 g de maïzena
  4. 30 g d'oeufs
  5. 10 g de rhum(pas mis)
  6. 50 g de macarons

Malaxez le beurre,ajoutez le tant pour tant et la maïzena,puis l'oeuf et le rhum.

Faites foisonner légèrement au batteur pendant 2-3 min et ajoutez les macarons émiettés.

Pour la crème pâtissière:

  1. 250 g de lait
  2. 60 g de sucre
  3. 60 g de jaunes d' oeufs
  4. 1/4 de gousse de vanille
  5. 20 g de maïzena

Portez à ébullition le lait,30 g de sucre et la vanille.

Dans un cul de poule,fouettez les jaunes avec le reste du sucre et la maïzena,mélangez jusqu'à blanchissement.

Versez 1/3 du lait tout en fouettant puis reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feux doux en mélangeant pendant 3 min.

Filmez au contact et réservez au frais.

Tarte bourdaloue de Lenôtre

Le montage:

Préchauffez le four à 170°C(th.5-6).

Abaissez la pâte sablée,détaillez un fond de moule à tarte de 24 cm et foncez-le puis mettre au frais pendant 15 min.

Mélangez 175 g de crème pâtissière à la crème d'amande pour faire une frangipane puis répartissez sur le fond de tarte et disposez délicatement les demi-poires.

Enfournez pour 30 min.

A la sortie du four,nappez les poires du sirop de poires avec un pinceau.

Avec cette tarte j'ai utilisez de la gousse de vanille de CAP D'AMBRE DE VANILLE DE MADAGASCAR.

Tarte bourdaloue de Lenôtre

Publié dans Tartes

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article