Le Fraisier

Publié le par leila

Bonjour,

Aujourd'hui j'ai préparé un fraisier avec la crème mousseline,très bon et très parfumé,un délice,il est pas trop compliqué à faire!la recette je l'ai pris sur le blog "lesdélicesdenarjisse".

Pour le cercle je l'ai réglé sur 22cm.

Base pour le financier:

  1. 50 g de poudre d'amande
  2. 50 g de sucre en poudre
  3. 50 g de sucre glace
  4. 50 g de beurre fondu
  5. 50 g de farine
  6. 3 blancs d'oeufs

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et les blancs qu'on aura battu en neige mais pas trop.

Mette dans un moule silicone ou autre et cuire à 180° pendant 20 minutes.

La crème mousseline:

  1. 500 ml de lait
  2. 200 g de sucre en poudre
  3. 4 jaunes d'oeufs
  4. 75 g de maïzena
  5. 250 g de beurre
  6. 2 gousse de vanille(moi j'en ai mis qu'une gousse de vanille)

Dans une casserole mettre le lait,la moitié du sucre et les gousses de vanille qu'on aura fendue en deux et enlevé les grains avec le couteau.

Dans un saladier,mettre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre battre au fouet électrique jusqu'à que le mélange blanchisse puis versez la maïzena, retirer la gousse de vanille puis versez le lait bouillant dedans et mélanger puis remettre dans la casserole et mélanger jusqu'à obtenir une crème épaisse puis retirer la casserole et mettre la moitié du beurre petit à petit mélangez.

Mettre du papier étirable sur la crème et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.

 Le Fraisier

Le miroir à la fraise:

  1. 250 G de fraises
  2. 75 g de sucre en poudre
  3. 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

Laver les fraises puis les mixer avec le sucre.

Dans une casserole,mettre un peu de coulis,faire tièdir et mettre la gélatine puis mélangez avec le reste du coulis et laisser refoidir.

 Le Fraisier

Reprendre la crème refroidie et mettre le reste du beurre petit à petit au batteur,elle doit être lisse.

Le montage:

Mettre le financier à l'intérieur du cercle,mettre du rhodoïd autour du cercle(si vous n'en n' avez pas c pas grave)puis posez les fraises coupé en deux puis versez la crème mousseline laissez refroidir.

Versez le miroir refroidie sur la crème mousseline et décorer selon votre goût.

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Publié dans Bavarois et entremets

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